Un délice de gourmandise, qui annonce la bûche de Noël... A préparer en famille sur un fond de Tino Rossi...

Pour une charlotte de 20 cm de diamètre : 50 biscuits cuillère, 250g de crème de marron, 150g de marron cuit, 6 oeufs, 250g de chocolat, 125g de sucre , 1bol de café noir, une pincée de sel et beaucoup de plaisir..

Pour réaliser cette charlotte libre à vous d'utiliser un moule à charlotte, un cercle à patisserie...                                             

Commencez par réaliser la mousse au chocolat: séparer les jaunes d'oeufs des blancs,montez ces derniers en neige avec la pincée de sel. Au bain marie faites fondre le chocolat cassé en morceau, puis une fois fondu ajouter les jaunes d'oeufs, préalablement battu avec 75g sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Laissez refroidir cette préparation puis incorporez les oeufs montés en neige... laissez ensuite le mélange figer au réfrigérateur au minimum 2h.                                              

Pendant ce temps, faites confire les marrons cuit avec le sucre restant et 20cl  d'eau, pour cela mélanger tout les ingrédients dans une casserole et laissez cuire à feu doux une bonne heure.                                                                                         Il ne reste plus qu'à dresser la charlotte, pour le montage il suffit d'imbiber les biscuits dans le café avant de les utiliser.

Commencez par couvrir le fond et les parois du récipient choisi par des biscuits imbibés, puis répartissez une couche de crème de marron, recouvrez de mousse au chocolat puis d'une nouvelle couche de biscuits imbibés... répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (on réalisera en principe 2 ou 3 couches). Pour finir terminez par une couche de mousse au chocolat et disposez par dessus les marrons confits...

ll ne vous reste plus qu'à laissez prendre votre charlotte au minimum 3h au frais, avant de déguster...

Bon Appétit !

Une nouvauté devenue un classique mais qui ravie toujours autant les papilles...

Pour 4 personnes (ou 12 mini crèmes) :100g de foie gras,50 cl de crème liquide, 2 jaunes d'oeufs, cassonade, sel & poivre.

Rien n'est plus simple à réaliser, il suffit de mixer ensemble la crème et le foie gras, d'ajouter les jaunes d'oeuf et d'assaisonner. Répartissez le mélange dans des ramequins allant au four, et laisser cuire environ 40 minutes à 100°. Avant de servir, répartissez une fine couche de cassonade sur les crèmes et faites caraméliser à l'aide d'un chalumeau..

Bon Appétit !

Une recette qui rappelle l'enfance,pour ravir petits et grands.

• Pour 4 personnes ou 12 verrines :
• 200g de riz rond
• 1 litre de lait demi-écrémé
• 80g de sucre (ou cassonade)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1gousse de vanille, fleur d'oranger (facultatif)

Pour commencer, faites pré-cuire le riz 2 min. Égouttez et rincez. Dans une casserole faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue, ajoutez le riz et laissez cuire 15 min. Retirez la gousse, ajoutez le sucre (et la fleur d'oranger) et remettez à cuire à feu doux 15 minutes, le riz doit avoir absorber tout le lait...

Servez dans des ramequins individuels ou de mini bocaux, décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche...                         Servez ce dessert tiède ou froid, bon appétit !

Vincent,

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Vincent